Kalbsfrikassee

Die Zutaten:

- 600 g Kalbfleisch
- 1 Lorbeerblatt
- 40 g Kokosfett
- 50 g Mehl
- 2 Nelken
- 200 ml Weißwein
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Eigelb
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Zucker

Die Zubereitung des Kalbsfrikassee

Das Kalbfleisch waschen und in Würfel schneiden. Dann zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Nelken, Salz und Pfeffer 30 Minuten auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen.

Danach gibt man das kleingeschnittene Suppengemüse hinzu und kocht alles zusammen weitere 30 Minuten. Nun zerlässt man das Fett in einem zweiten Topf und bereitet mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze. Diese löscht man mit dem Weißwein ab.

Dann schüttet man die Brühe zu der Mehlschwitze, das Fleisch und das Gemüse behält man zurück. Die Brühe lässt man 15 Minuten leicht kochen, danach gibt man das Fleisch mit dem Gemüse hinzu, schmeckt mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft ab.

Zum Schluss das kräftig mit der Sahne verquirlte Eigelb in das Kalbsfrikassee geben und gut unterrühren.

---

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten, Gesamtzeit ca. 120 Minuten

---

---

weitere Rezeptvorschläge für leckere Gerichte:

Rindfleisch Ragout | Orientalische Lammschüssel